茗媛小姐（taipeipoppy422）的部落格

▲登豐靓鍋

2013年民權店老闆李淑華經過朋友的推薦，有機會去登豐港式麻辣通化總店用餐，從此一試成主顧，品嘗過店內每種鍋品各自有特色，家中從事餐飲業有相關背景，耳濡目染之下對美食又有特別喜好，加上當時有自行創業想法，自然而然想開餐廳分享給同好，個性活潑熱情，剛好認識總店的人，開放加盟，覺得這個可以做，開啟了創業之路。

港式麻辣鍋VS台式麻辣火鍋，港式湯底為湯頭濃郁的煲湯，不像一般涮涮鍋的高湯底，這裡的紅酒番茄鍋，湯底用現打番茄汁下去煮，紅麴鍋使用紅糙下去打，比起外頭大部份麻辣鍋使用大量辣油、辣椒為基底，登豐的鍋底較養生健康且可以喝，由於湯頭濃郁，滾煮過的火鍋料不需沾醬就已經滷入味。登豐麻辣鍋入口不刺激，屬於後勁較強的麻辣。麻辣湯、中辣湯、高湯三種基本湯底，搭配不同食材，加上中央廚房的醬料包做出10種火鍋湯底。

▲登豐港式麻辣民權店

在台灣總共有6家分店（直營+加盟），通化創始店、民權店、中和店、八德店、三峽北大店、板橋雙十店。店內特殊料理處理概念：講究食材新鮮、環境衛生，因應來用餐客人狀態，挑選相關適合食材，如：針對中高年齡層客人，除了調整湯底鹹淡，也在食材部分加入凍豆腐、三星蔥丸子等健康食材，希望客人吃得開心身體健康。

1998年登豐港式麻辣火鍋店，源起於通化夜市一位愛吃鍋的簡老闆，希望能夠改善麻辣鍋裡的一層辣油，使愛吃麻辣鍋人能夠舒適享用，造訪源頭四川湖南尋找改良方式，終於研發出用『港式煲湯』熬煮的麻辣湯頭。集結世界各國的辣椒特色，調製出與一般麻辣火鍋不同的滋味，湯頭有著四川麻辣的甘甜、韓國辣椒的香、印尼和墨西哥辣椒的嗆。豚骨高湯以甘草冰糖取代味精調味，再加以十幾種辣椒、花椒與中藥熬煮出的『麻辣醬』，入口滑順後勁十足。

餐廳名稱取作『港式麻辣』為了吸引愛吃辣的客人，其實店內也賣有多款不辣的鍋，如：紅酒番茄、養生紅麴、咖哩鍋、素鍋各有特色風味，牛小排、羊排、花雕雞本身肉片有調味，不吃辣的客人都可接受。臭豆腐也是店內另一大特點，受到民眾喜歡，利用臭豆腐的原料，滷、炸、清蒸三種做法，臭豆腐變身。

▲登豐民權店

店內設計走簡約風格路線，讓客人坐得舒服、吃得自在為目的。由於民權店是最新分店，裝潢風格延續各分店，再加入沙發、放大桌子尺寸，使消費者有更多自由支配空間。李淑華店長表示：『考慮到現今社會，單身族群越來越多，店內桌椅擺設讓一個人吃飯也能很自在。配上物超所值的價格，平均不到200元就能吃得很豐富。因此店內常有客人單獨來用餐，享受獨身貴族生活。』

當初加盟理由？認同簡老闆的理念，對所使用的食材要求，喜好自家產品，愛研發新東西。因為老闆本身喜歡自家食材，用分享的心情介紹客人，嘗試過都愛上這一味。食材部分用心挑選，選擇合格廠商，請他們出示證明，為消費者做把關。

本身想做好東西給客人吃，不管盈虧先一頭栽下去開店，開幕至今，碰到火鍋淡季，夏季颱風頻傳，菜價飆高，目前雖有小虧損，相信只要撐過夏季，冬季吃鍋的人數將會暴增，屆時會創造盈餘。

▲民權店店長李淑華

由於王品的石二鍋就位於同一條街上，為了與大財團比拼，登豐民權店也隨鍋附贈自製百香果冰沙。其實兩家火鍋店風格完全不同，清湯VS煲湯，石二鍋屬於日式涮涮鍋，以高湯做基底；登豐屬於湯頭濃郁的港式麻辣鍋，各有擁護者。李淑華店長的經營理念：『時常聆聽客人感受，針對不同客人做些許調整，讓客人感覺來這邊是值得的，客人才會絡繹不絕，生意興隆。』

迎接火鍋旺季，目前在思考冬天能夠與鍋做搭配的飲品，繼不會搶主鍋風采，又能有加分的效果。完美食用方式：由於麻辣鍋為湯底濃郁，煮越久水分越蒸發、鹹味更重，因此火鍋料煮熟後，關起火來慢慢享用是最好的狀態。擺盤特色：來到這吃鍋沒有菜盤，已經幫客人把配料全部放進鍋裡，減少客人烹煮時間。一來不占用桌子空間，二來使鍋看起來豐富美味。如此也少一些碗盤清洗，少用清潔劑，減少水源汙染，人力資源浪費，李老闆表示：『地球上資源越來越少，人類盡量從日常生活改變，減少資源浪費。』

▲韓式辣蟹鍋＄268

食材：紅蟳、玉米、高麗菜、青江菜、蝦子、金針菇、秀珍菇、魚餃、燕餃、豆皮、蕃茄、魚片、蟹棒。

登豐靓鍋＄198

食材：金針菇、青江菜、蟹棒、肉片（豬、牛、羊）、臭豆腐、鴨血、大腸、高麗菜、魚餃、燕餃、豆皮、蝦子。

（辣度比外面餐館高一階，全部鍋品都可加辣度。）

▲脆皮臭豆腐

備註：登豐港式麻辣（民權店）已歇業

文章原始出處：茗媛小姐於2013年10月任職於【餐飲產業情報】的採訪紀實轉載