茗媛小姐（taipeipoppy422）的部落格

玫瑰夫人六樓俱樂部用餐區

▲六樓俱樂部迎賓大廳

西元1840年英國維多利亞時代，貝德芙（BedFord）公爵夫人安娜瑪麗亞（Anna Maria Russell）女士，準備晚餐前時間覺得肚子有些餓，於是就要女僕在她的起居室準備幾片烤麵包及茶，吃完後覺得這樣的餐前點心實在是太完美。於是乎，安娜夫人開始邀請閨中密友在她的起居室享用茶點，享受愜意的午後時光，沒想到這項舉動在貴族社交圈造成風尚。

▲玫瑰長廊

直到今日，這個風潮形成一種自在優雅的英式下午茶文化。西元1837~1901年是大英帝國的強盛時期，文化藝術蓬勃發展，人們追求藝術文化內涵和精緻生活品味。在正統維多利亞式午茶的各種細節裡，如：瓷器、茶品、點心、音樂都有獨特的講究與學問。例如：茶匙與茶杯擺放要呈45度角；桌巾選用蕾絲刺繡的手工款式，以代表維多利亞的貴族風範。傳統的英式下午茶，較為簡單，只有三明治及司康、水果塔，爾後慢慢改變成較多樣化的三層點心方式呈現。現今為符合市場潮流及具新鮮感大多會在三層點心盤上放滿精美的佐茶點心;但擺放及食用方式仍舊依循傳統；依序為最下層：鹹食、三明治；中層：手工餅乾、巧克力、蛋糕等點心；最上層為新鮮水果或水果塔，食用時由下而上;由鹹至甜按序取用。

▲英式下午茶

在當時英式下午茶蔚為風尚,故午茶時段也因身份地位分為兩種，其中Low Tea 屬於貴族下午茶時間，以精緻茶點邀請其貴賓用最輕鬆的方式與朋友共享，另一個則為High Tea，是屬於勞工階級的下午茶時間，以簡單的三明治或具有飽足感的鹹食與點心果腹

▲玫瑰夫人旗艦店

玫瑰夫人以巴洛克式建築風格聞名，寬闊的拱形屋頂、圓形樑柱形成迎賓大廳，繪畫與建築融為一體的玫瑰夫人開幕於2003/4/2，位於南京東路上，屬於商業區，客層多為女性上班族。董事長吳麗敏一生鍾情於玫瑰，英文名自然也只獨鍾『Rose』，從少女時期開始蒐集玫瑰相關的茶具擺飾，希望與愛好者一同分享骨董、瓷器蒐藏，創店開始，只是單純的想把喜愛的下午茶文化推廣為平民文化，讓大眾都能在下午茶時間享受悠閒時光，然而為了因應市場大眾需求，進而增加餐點供應，在當時也經歷了一段磨合期。

▲一樓用餐區

經營目標–想到一個悠閒舒適的地方吃下午茶就會想到玫瑰夫人。在2010年更突破過去，與大遠百合作，在台中、板橋開立分店，對玫瑰夫人來講也是一個創新的合作方式，為的是讓更多人認識玫瑰夫人，從忙碌生活中忙裡偷閒。

▲玫瑰沙發椅

旗艦店也從2012年底到現在進行改裝工程，規劃出更能針對大小不同活動靈活運用的用餐區設置，注重隱私的貴賓，店內也備有各式大小的包廂，無論在小型

會議，宴請客戶，都能提供最好的服務。除此之外，也漸漸朝大型活動進行，今年已辦過多場記者會，產品發表會，婚宴等，成效與風評都不錯，未來將會繼續朝多元化發展。客製化的婚宴形式，新人可依照自己想法選擇喜酒形式要正式西餐、套餐、自助餐、餐酒會，餐廳包場價格相對比飯店優惠。

經營理念–真誠以對、永續經營

餐點部分，採用台灣本土當地時令食材，減少碳足跡，在烹調上以簡單調味、少油煎烤為主要做法，讓消費者直接享受到當季食材的原味，再搭配多樣化的茶品。來到店內，每位客人都是獨一無二的，盡最大的努力滿足客人需求。

▲主廚李義雄

▲經理何晉庚

店內採用的Mariage Freres瑪麗亞喬更有法國國寶茶之稱。玫瑰夫人更創立以玫瑰花為主題自有品牌，如：玫瑰花釀、花香茶香系列、台灣茶系列、玫瑰牛軋糖，並陸續研新產品，希望與更多人分享，將美好的一切帶到日常生活中。

延續傳統、持續創新

一開始的目標是將下午茶文化推廣成大眾文化，未來將會延續下午茶桌邊服務的傳統，如：桌邊倒茶、使用溫壺器等；在餐點上不斷求新求變，創造更多樣化的餐點選擇。

▲Mariage Freres茶品展示櫃

經營模式調整

由於對品質的嚴格要求，玫瑰夫人目前在台灣市場的三家店皆為直營，除了南京東路旗艦店外，在板橋大遠百與台中大遠百的分店，店內設計走新古典風格，一樣提供精緻下午茶，多國創意料理，堅持在地嚴選時令鮮蔬食材，提供消費者樂活健康的美味生活。

同業差異、競爭優勢

在南京東路高租金的地段，一、二樓挑高，使用大量大理石建材以及華麗的巴洛克式拱門、浮雕，營造出法國最大宮廷–凡爾賽宮的氛圍，讓來客彷彿置身於法國。現場所使用的餐瓷，大多為德國羅森泰與義大利凡賽斯合作製作的瓷器，在瓷器展示櫃內展示了完整且具實用性的系列餐具，其中最特別的兩人壺及三層點心層架，是德國原廠特地為玫瑰夫人開模製作。

▲瑪莉亞喬茶&壺

由於在維多利亞時期，下午茶為正式活動，活動開始前，女主人帶領賓客參觀蒐藏，最後抵達大廳開始活動。為營造當時的氛圍，六樓的會員俱樂部，餐廳外圍有一條長達80公尺的玫瑰藝術長廊，內部裝潢設計風格仿造當時英國貴族的家，分別設置四座壁爐及採用大型手工沙發，顏色採溫馨的湖水綠及海軍藍組成。俱樂部裡使用的餐瓷為德國羅森泰ROSENTHAL（珍珠瓷）及法國柏圖；以上皆是營造來到玫瑰夫人的貴賓能夠體驗【我就是玫瑰夫人或公爵】的氛圍。

▲店內自有產品

未來展望

玫瑰夫人準備發展次品牌加盟餐廳，地點不受限，針對年輕族群、提供輕食為主。除了原有茶品外，咖啡飲品也是店內主力產品，將以合資授權方式，輔導年輕人創業，借助他們的創意，讓玫瑰夫人在各地開花綻放。

主廚私房菜

▲松露脆餅：內餡使用黑白松露混和三種起司，以奶香味重的mozzarella cheese為主，吃起來清爽無油膩感。

▲櫻桃鴨燻雞腿佐洛神花醬：使用宜蘭櫻桃鴨，洛神花醬中和鴨腿油膩感。

文章原始出處：茗媛小姐於2013年9月任職於【餐飲產業情報】的採訪紀實轉載