灰熊厲害新德式料理貝貝熊柏林小館＆德式烘焙 @ 茗媛小姐（taipeipoppy422）的部落格

貝貝熊柏林小館＆德式烘焙Berliner Bär Bistro＆Bakery屬於歐嬤德式美食集團Oma’s German delicacies旗下最新品牌，主打新德式料理。集團目前擁有歐嬤烏蘇拉經典德式料理Oma Ursel’s German Restaurant＆Bakery、哥德德式創意料理Geothe German Creative Cuisine、貝貝熊柏林小館＆德式烘焙Berliner Bär Bistro＆Bakery三家餐廳，及歐嬤德式烘焙Oma’s German Bakery天母店、歐嬤德式烘焙公館店兩家烘培坊。

創業背景

老闆娘邱岱玉念研究所時認識德籍先生，1990年3月到德國留學，工作一段時間後，發覺到自己適合做有挑戰性的工作，決定創業。1994年夫妻倆一起回台灣生活，婆婆擔心兒子在台灣吃不到家鄉菜，教媳婦傳統德式私房菜、麵包、蛋糕，讓兒子在台灣想念家鄉時也能透過美食懷念。1996年1月就這樣從兩家桌子開始，第一家店就開在溫州街，取名為黑森林德式餐廳。當時靠著一股傻勁及強烈的熱情，每日不斷研發新菜色，堅持到底心中的那股熱情總有一天會感動到客人，到現在每年回去德國學作菜。

為了感念婆婆不藏私的錦囊相授傳家料理，將餐廳取名歐嬤烏蘇拉經典德式料理Oma Ursel’s German Restaurant＆Bakery。歐嬤Oma在德文意為阿嬤，烏蘇拉Ursel是婆婆的名子，菜色主打德式鄉村料理。

新品牌新競爭力–貝貝熊

2013年7月16日，歐嬤體系中的第五家店–貝貝熊柏林小館＆德式烘焙開始營運，由店長高上航與邱老闆娘合資，高上航自大學以來一直在歐嬤體系下的哥德德式創意料理打工近8年時間，28歲當兵後與老闆娘合資開店，利用歐嬤的人脈、豐沛資源、技術，慢慢學習。

開貝貝熊主要原因，德國菜在近7、8年來很多變化，許多年輕主廚將德國菜的精神、食材，以不同方式呈現出來，以往的德國菜給人感覺笨重、量大肉多，現在的德國菜走精緻化、養生概念，基於這樣的原理，以新式德國菜的概念開貝貝熊柏林小館，主打新德式料理，專攻年輕市場。

貝貝熊命名由來

德國首都柏林，柏林市徽是黑熊，黑熊是城市守護神，守護城市裡每個角落，因此當地城市充滿許多熊的東西，此概念做出發點，柏林熊英文稱作Berliner Bär，依據發音取可愛名子決定貝貝熊。

店面位置

歐嬤旗下四家店面幾乎在大安區，目前規模還在成長，點與點間距離近，中央烘焙坊在辛亥路，考慮到東西做好在運送路途中損耗大，挑在商圈內設點，但各位於不同商圈版圖，台大商圈（羅斯福路＆辛亥路），永康商圈，東區(貝貝熊)，貝貝熊選擇在忠孝東路劃分商圈區域，又不至於離中央烘焙太遠。總坪數45坪，來店族群平日中午為上班族、觀光客，平日晚上為25–35歲年輕人，假日多家庭成員。男女比例＝1：3。價位200–500不等，屬於單點菜色。

行銷方式

長期與德國在台協會合作，在協會雜誌做廣告曝光，向外籍人士推廣道地德式料理。外燴部門由哥德德式創意料理出菜，歐洲學校、德國在台協會、德國文化中心等，外燴都指定歐嬤承接。不定期邀請媒體來餐廳採訪，邀請名人、網拍model來店裡吃飯宣傳，發傳單，每個月固定花費20–30美金於Facebook上增加曝光量，建立餐廳Facebook 粉絲團，租借場地等。

與同業的競爭優勢

老闆娘及烘焙主廚每半年飛去德國下訂原物料，海運貨櫃進口來台灣，省下直接與台灣貿易商訂購的差價，加上用料實在、食物好吃，跟同業相比最大的競爭優勢。相對來講，品牌包裝不齊全，歐嬤體系的名號不夠饗亮，品牌包裝等還有進步空間，要讓消費者印象深刻與食物好吃是同等重要。

未來展望

預計明年3、4月再開一家烘焙店，後年拓點至台中。三年前請一位來自德國萊茵區甜點大師Peter Neyenhuys擔任麵包總監，德式麵包特色在於無油、無糖、無蛋奶的特性，強調吃麵包的麥香、嚼勁。德式餐點特色，味道重，以肉食為主，到近幾年德國菜慢慢改變，開始融合其它料理特色。歐嬤德式烘焙坊使用50–60種麵糰做出100–200種類麵包，不斷研發改良。歐嬤烏蘇拉德式經典料理提供30–40種麵包，最暢銷種類為德國紐結麵包、洋蔥橄欖辣味麵包、蕃茄麵包、布丁卷、布丁奶酥等。

▲ 柏林咖哩經典香腸薯條

1945年一項街頭小吃在德國漸漸普遍，有人特地在柏林市為它開設一間博物館，根據統計，德國人一年吃掉8億根咖哩香腸，光柏林市就占7千多萬根。進口酸菜加入蘋果、蜂蜜、迷迭香去掉酸味，搭配小黃瓜、南瓜、橄欖製作成的醃菜，薯條配上蕃茄醬＋美乃滋的特殊沾醬，正統德式吃法。2013年6月30日google首頁，特別為發明者Herta Heuwer慶祝100年誕辰，顯現出咖哩香腸在全世界的影響力。