茗媛小姐（taipeipoppy422）的部落格

屏東縣枋山鄉的土壤，由中央山脈的砂頁岩沖積而­成，砂質土壤的含氧量及排水性佳，加上終年接受太平洋吹拂，海風裡頭的微量元素、礦物質、鹽份，以及乾燥的落山風、雨水少、長日照、溫差大等­優點，讓枋山芒果最香甜。

以「芒果」為核心概念做衍生，結合台灣愛文芒果與傳統台式剉冰的cha cha聲，把這家店做一個定位，以芒果做出冰品、飲品、熱品、甜品、商品，創造芒果的無限可能。2010年5月開始營業，從一家位於光復北路與仁愛路口的小木屋與三枝陽傘，到4個月後搬遷至光復南路開始擁有第一家店面。

家族本身是屏東枋山的芒果外銷合作社，有豐富供貨來源，從自有農產品概念來做芒果冰館的主題跟包裝，與一般傳統冰果室因為芒果冰好賣、又或地點好，在現切鮮果上淋大量的糖水、煉乳，消費者吃不出水果的原味，批發水果那種便宜用那種，這個不是芒果長的理念。芒果恰恰的冰品用外銷芒果做主材料，完全沒有淋醬，只用有機海鹽來提味，吃得到愛文芒果的甜味，且吃完不會甜膩。

開業時期以高價位冰品闖蕩市場是否曾遭遇困難？

第一家店開設在台北市大安區，吸引目的客人專程來訪，MENU放在門口，敢進來的客人就會進來，一天平均做300-400客，生意好時可做到500-600客，光復南路店純粹做行銷示範DEMO，使家族成員在國內各個地方區域設點時，消費者對這個品牌不會陌生，從農產自銷到自產自銷都是一手自己做，開店不求快、不求多，只求有特色，求客人回頭率，和客人會不會介紹對的人來光顧。

從三年前到現在是否有做過不一樣的改變？

時常與太太一起研發新商品，在份量設計上做一些改變，把基本款的黑糖剉冰、芒果雪花冰加上冰淇淋，或是把兩種冰品混合加上玫瑰花、桂花醬延伸出新口味。

愛文芒果分五級：1級到日本、2級韓國、3級上海、4級新加坡、5級台灣國內批發市場，從果型大小、外觀、甜度、有無農藥殘留做分級，能夠外銷出去的芒果品質一定有保證，芒果長張智閔身為果農的子弟，自詡一定要比任何一家冰果室的老闆對芒果更了解，敢推只需有機海鹽提味就可以吃的冰品，教育客人來這間店芒果是主角，冰只是配角。

店內都是使用第1級外銷日本的芒果，由於本身芒果產銷合作社在篩選的量夠多，外銷到日本的芒果需要表皮漂亮無暇疵，篩選裡頭將近30%的皮有黑斑、雀斑，但店內不需要選擇外皮漂亮，只要內在好吃，選擇的芒果平均甜度在12-15，無農藥殘留，入口就化。使用頂級外銷日本的芒果成本相對高，寧願投資在最好的水果上，賣最高檔的東西給不一樣的客層，一份200多公克的冰品，需要用掉400公克的芒果，扣掉200公克的果皮和籽，切出一盤芒果冰。

芒果長表示前一天做將近400客，店內只有26座位數；若是租80坪店面，客人坐2小時不出來，一碗冰賣到200元也不敷租金、人事成本，所以拼「翻桌率」是經營上的策略與理念。復興SOGO店面只有15坪、18座位數；高雄新崛江店110座位，一、二層樓，坐久一點的客人待二樓，趕時間的客人待一樓；西門店客人吃完就走，因此店面不需要大，完全尊重地區差異，屬性不同不能一套全部適用。來客數女性占6-7成，大多數男性被動前來，年齡介於16-45歲，上班族占3成，以學生、年輕族群、愛吃芒果的饕客為主。

許多開餐廳的老闆覺得琳瑯滿目的菜單能夠網羅所有客群，在這邊絕對找不到第二種水果，一年四季都賣芒果，冬天的熱品，如：芒果湯圓、茶、咖啡銷售較好。目前計劃做愛文芒果咖哩熟食調理包、自行研發芒果啤酒。只要合作技術做不同應用，就可以讓芒果無限制的發揮在生活的食、用上面。

價位會自動篩檢客人，如果只是要做一般過路客，租這種店面一定完蛋，目前台灣普遍的現象，房租很高，價格賣不高，知名連鎖店的滷肉飯一碗漲5元民眾都叫苦連天，在現在這個萬物皆漲唯有薪水不漲的台灣，曾在外商藥廠待過的老闆，知道台灣只能做為一個跳板，故事的開端，情勢不同，未來是不一樣的定位與通路。

身為這片土地的農民子弟，用不一樣思維跟思考幫助自己的農民。在外商歷練過一段時間的芒果長，有著與一般老闆不同的思維，只花三年時間就把品牌打入國際市場。國內七家店皆為獨資，家族成員經營。海外國際授權選擇加盟形式，只要原物料一樣，品質就會一樣。首爾（GDP台灣的兩倍半）一碗芒果冰定價美金25元，產品賣到國際市場要用當地價格去看，一顆美金20元的芒果，加了人事成本、店租，價錢當然比台灣定價高，國際與國內是兩種完全不一樣的思維。

未來芒果恰恰會變成台灣芒果冰的一個連鎖品牌，也許下個月就開始推第二件半價，到10月、11月推買一送一，貨源量充足敢玩促銷活動。店內位子有限，留給真心喜歡芒果的客人，這裡的冰品不添加糖漿煉乳，熱量最低，芒果全部經過食品安全認證，一年100噸的外銷芒果送進位於屏東、高雄的中央廚房，送出來變成一包一包冷凍芒果丁，低溫冷凍配送至全台各門市。現代化、科技化經營管理，每個POS（Point of Sales）系統一天賣幾份冰、一個月幾份、年銷售幾份都清楚列出。

行銷方式靠「口碑相傳」，光復南路總店三年來共累積100多次電子數位、平面媒體報導，一年平均都有20-30次曝光量，連日本的志村健、韓國的Shinee、林書豪、林俊傑都愛上這裡的芒果冰。「唯有口碑才是實力」，產品差異化，如果東西跟外面一樣，不會有那麼多人慕名而來，把客人照顧好、本業做好，不需要搞太多的行銷，回歸到食物的本質，讓客人吃了感覺真的跟外面的都不一樣，好吃就會再回來。

把台灣當作進軍世界的跳板

第一台灣市場小，第二冰品單價高，客群是另一個LEVEL，是另一個氛圍與產品屬性的定位。當芒果恰恰用芒果做核心主題，所有想的、用的都圍繞著芒果，雖然到目前為止只開業三年多，但芒果恰恰的特色及核心能力絕對比其它家冰果室還要強。

本身有最好的貨源，最好的水果當後盾，能夠在產地處理到外銷最頂級的愛文芒果，現在一年要種100噸的鮮果。國內目前有五家（復興sogo、西門町、光復南路、高雄、墾丁）下個月增加台北魚市及淡水兩個點，屆時台灣會有七家店。加上海外的青島、吉隆坡，與今年十月韓國首爾點開幕，海外將會有3家，年底前國內外共有10家，走向國際連鎖芒果專賣店。

台灣的連鎖餐飲若要做一般客人，受到的景氣、消費力、房租波動很大。於是新開店面選擇在觀光地區，年輕人、旅客聚散的地點。外銷到日本一顆芒果售價美金30元，賣到首爾一顆美金20元，相同的東西賣給屏東在地人一顆新台幣50元都賣不了，思維不同，以經營者的角度應該出去闖，台灣人不會用更高的價格支持你的。

台灣市場會積極鎖定旅遊的景點，讓更多海外來的朋友知道台灣有好吃的芒果，讓芒果成為一年四季都有的水果，做出最安全美味、無添加物的冰甜品，不過台灣旅遊景點少，佈點將會在15家以下。用台灣的服務業及軟實力走出國際，未來將結合台灣設計師，設計跟芒果有關的商品，這就是我們把台灣在地物產變化成國際的服務觀念。

金牌情人：以愛文芒果冰舖底，外圍鋪上一圈愛文芒果丁，最上頭放上一球法式芒果冰淇淋，以愛心棉花糖做點綴，就是林書豪愛吃的芒果冰。

八月桂花香：獨家特調黑糖醬汁搭配清冰為底，鋪上大量愛文芒果丁，加上一球法式芒果冰淇淋，加入傳統手工桂花醬，吃起來有芒果的香甜和烏梅的鹹味。

文章原始出處：茗媛小姐於2013年9月任職於【餐飲產業情報】的採訪紀實轉載