流傳自清光緒21年的製餅技術永垂不朽李亭香餅店 @ 茗媛小姐（taipeipoppy422）的部落格

李亭香餅店的興衰演變史，清光緒21年，第一代李騰飛在中國瀘州湧蓮寺發跡，民國37年，第二代李淵潭自中國遷移至當年香火鼎盛、南北貨集散區的台北迪化街（西區），迪化街鄰近連接台北市大同區與新北市三重區的重要幹道，橫跨淡水河的台北橋，加上附近有重要樞紐大稻埕碼頭。第二代李淵潭看到迪化街的市場潛力，選擇這邊做為遷移台灣的樁腳，李亭香餅店就在迪化街更往下紮根。但風水輪流轉，近二十年南港、東區不斷拓展，迪化街不再是台北市唯一集散地，第五代李佳憓表示：「親眼見證李亭香餅店從最興盛到漸漸沒落的興衰歷程」。

李亭香餅店的命名由來，當年李氏家族在騎樓（台語：亭仔腳）作糕餅叫賣，糕餅味飄香傳千里。

李佳憓表示：第五代是一個轉捩點，餅店延續四代生意一直興盛繁忙，理所當然子孫們幫忙家中生意，家裡老、中、青三代每天趕著作糕餅出貨，從未想過生意會漸漸衰落。最興盛時期很風光，投資許多房產事業，許多從迪化街發跡的大人物賺飽荷包移民美國或離開。

民國85年起，台北市人潮逐漸轉移至東區、南港，迪化街人潮萎縮、人流移走、無新建設，餅店事業開始走下坡。第四代老闆們了解傳統行業辛苦，並沒有勉強兒女們承接家中事業。但第五代的兄弟姊妹們很感念祖先代代相傳的餅店，若讓百年餅店的技術、文化沒落，將會是後輩們的遺憾。於是第五代子孫們在外闖蕩事業一段時間，累積一些歷練後，決定接手餅店，至今已十多年。

如何突破瓶頸？約在十一年前，在媒體報導機緣之下，百貨公司招商部主管看到報導，邀請李亭香進駐百貨商場的伴手禮專櫃，就此開發一條新的通路，百年老店形象提升，李亭香名號逐漸東山再起。一開始進駐百貨商場，經歷許多波折，發現到光有品牌並不夠，產品保存、品質穩定度、產品汰換、市場區隔取向等，都歷經一番改革。

對外隱憂由於純手工製作糕餅，品質不穩定是李亭香最大的考驗。通路開發後，了解市場喜好、產品定位。

對內隱憂現代人強調吃健康、精緻的東西，「吃在剛好，不在吃飽」。老師傅們研習多年、代代相傳的作法，一時觀念難改變。

對外要去學習，了解市場中自家產品的差異性、強項在那，不同市場分別喜好那支商品。也要了解客人喜歡那種商品，針對產品作改善調整。

對內歷經許多革命，要去協調溝通、相互調合才有辦法一起往前邁進。

工夫傳承？中式漢餅作工繁複，學的不只是配料製做，每項產品使用的生產器具都截然不同。學習難度高，年輕師傅鮮少願意投入此行業，人資難尋為一大隱憂。李亭香用「人情味」感動每位員工，把所有員工當成一家人，師傅們感受到人情味，因為「情」師傅願意留下來，流動率相對低，目前共有5位師傅。

在百貨商場競爭品項多，如何吸引客人來李亭香購買？「不追逐潮流，走出自己的一條路」。當每家都在打同樣商品，客人口味喜好決定選擇購買那一家。李亭香用代代相傳的觀念，將台灣古早禮俗傳承給下一代，延續傳統漢餅製做方式，將商品的內餡、外觀升級，做出更健康、更符合現代人需求的商品。

店內三項主打商品：平安龜、小泡芙、咖哩平西。咖哩平西已經連續五年中秋節評比都在前三名內。龜的涵義有避邪，適用於敬神、作壽、開店作生意等，許多銀行開張還會特別訂製形狀討喜的平安龜。小泡芙延續日據時代，日本人留下技術，手工現擠麵糊，含水量較高，口感濕潤綿密。業務部經理李佳憓說：「小泡芙一直是李亭香餅店販賣的眾多商品之一，直到最近開始思考產品創新，發覺小泡芙的接受度、回流率很高，尤其吸引年輕族群購買，開始重視這支商品，重新把它整合包裝，成為店內主打商品之一。」

目前通路包括三家實體店面、網路通路，逢年過節與通路商合作販賣禮盒至量販店、超市等。實體店面不再是唯一選擇，尤其現在人資難尋，空有資金去拓點但卻找不到人員的風險太高，不符合經濟效益。