MVSAMUSE謬斯女神的西班牙文,代表藝術歷史的精隨。Museum英語博物館之意,出於希臘語Mouseion,原意為A seat of the Muses謬斯女神的場所。冀望著MVSA Spanish Restaurant & Bar成為來用餐民眾感受西班牙美食、文化、歷史、及藝術的殿堂。

香港宜諾管理顧問集團(Inno Hospitality Limited Hong Kong)與西班牙銀行Caixa旗下的Taninia酒莊集團合作,把其中位於西班牙北方Pamplona城市,已具有60年歷史的Bodega Sarria酒莊,裡頭的私人招待所餐廳主廚Jorge Gracia親手打造MVSA的菜單,並請到跟隨多年的副主廚安東尼來台灣坐鎮,以維持與西班牙一樣的餐飲品質。Jorge主廚本身具有多家米其林級餐廳廚師經驗,喜好將傳統美食加入個人創意,激盪出擁有西班牙北方傳統風味的當代創意料理,廣受顧客的喜愛。

據說在Alfonso X國王時,規定小酒館遞酒給客人時,需在酒杯上放一片火腿或起司,避免髒東西掉入酒杯,同時固體食物也可以減緩酒精的作用。Tapas在西班牙料理中最富盛名,可以當作開胃點心,也可當作正餐吃;料理手法有冷食和熱食;簡單擺盤或是複雜的裝飾。在MVSA注重食材原味、季節菜色、不受食材原料限制,融合西班牙與台灣食材,發展出上百種口味的Tapas,如此多變的料理可能性正是MVSA的料理精神。

西班牙人懂得享受美食,一份餐點得從飯前酒、佐餐酒(飲料)、開胃菜(Tapas)、湯、沙拉、主食、甜點、咖啡或茶、飯後酒,一套下來三到四個鐘頭品嚐,是一場難忘的饗宴,MVSA提供五個餐期的全時段營業時間,早午餐、午餐、下午茶、晚餐、宵夜,並引進西班牙葡萄酒佐餐,讓享受生活,品味美食的風氣在台灣蔓延。

MVSA從二月開幕至今,經歷過一次政策改變,把原本一套套搭配好的菜單改成選擇性搭配主餐,價位依照主餐的選擇。如此一來,消費者可依照個人喜好做選擇,廚房也不會因為需要臨時改菜色而造成混亂,在食材的備料上也不會很臨時性,而MVSA的菜單設計上淺顯易懂,讓消費者一目了然知道這道菜裡頭放的食材。

▲西班牙海鮮烤飯

西班牙緯度與氣候跟台灣很相似,都是臨海國家,盛產海鮮;調味方式喜好醃製品,因此西班牙菜色很合台灣人的口味。MVSA目前對菜色口味沒有特別調整,調味料從西班牙進口,食材使用當地盛產比較新鮮。與台灣唯一不一樣的是在西班牙吃飯時間較晚,午餐吃到三、四點,晚餐也較晚吃。MVSA顧客族群依時段區分,下午和宵夜時段價錢較輕鬆,多為年輕人點個開胃小點;午、晚餐套餐價錢較高,通常年齡層約三十歲以上;若吃飯時間有品酒的話,消費年齡層會再往上提高約四十歲以上。

▲油封鱈魚佐墨魚燉飯

店面選擇在敦化商圈,商務機能強,行銷模式以餐飲為主,靠消費者間口碑相傳,加上一些媒體宣傳、網站、Facebook介紹菜色吸引消費者。店內設計,營造西班牙熱情奔放的人文風情,今後將會與一些畫家做合作,將餐廳打造成空間藝廊;樓下則設計成酒窖,兩排葡萄酒展示櫃,讓消費者身處酒窖內放鬆喝酒的樂趣。切入契機,執行長之前就有在西班牙代理一些葡萄酒,與酒莊老闆認識,發現還是當地的酒搭配當地食物最好吃。執行長非常熱愛西班牙的葡萄酒,搭配西班牙葡萄酒最好的就是西班牙的飲食,有了酒商的資源,酒搭餐的飲食概念,成立了MVSA Spanish Restaurant & Bar。跟其他業者不一樣的地方是MVSA請到西班牙的主廚,在分寸拿捏上會更忠於原汁原味。

▲香煎小卷墨汁牛肉丸

為何不選擇人潮眾多的百貨商場做為據點,打響知名度?MVSA客層不一樣,加上所有動線都要經過賣場,對於消費者來說在用餐上不是很舒適。在百貨公司內經營的話,較適合講求快速方便的餐廳,否則會受到很多限制。

香港宜諾管理顧問集團,2008年在香港成立,2009年在上海、台灣成立兩岸分公司,為目前台灣最大的飯店管理公司,股東大多是台灣上市公司的創辦人。包含有四大塊的經營內容,酒店管理,餐飲事業(日本黑茶屋、燈燈庵,MVSA),訓練事業,奢華事業(Casino)

由於香港宜諾是個多元化發展的公司,以後將會結合飯店的資源,執行長最喜歡做的事情為吃、喝(飲食)、玩(旅遊)、樂(享樂),希望他的顧客、朋友在享受美食之外,也希望透過不定期的帶這些老顧客們去西班牙酒莊體驗當地飲食風情。未來將會繼續展店,餐飲事業是宜諾集團的部分事業體,燈燈庵是日本料理,MVSA是西班牙料理,以後將會出現更多的餐飲風格。

 

MVSA Spanish Restaurant & Bar

地址:台北市大安區敦化南路二段81巷22號

電話:(02)2705-8918

文章原始出處:茗媛小姐於2013年6月任職於【餐飲產業情報】的採訪紀實轉載

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